搜罗美国的那些奇特水果（4） 0赞/0回复
导语：各位老饕，火速跟着我们一起搜罗那些奇奇怪怪的水果吧！感兴趣的部分水果，可以咨询线上果庄客服人员购买哦～
来源：知乎
作者：蓝小狗
新的一年必须更点新东西了，继续写写美国奇特水果的小百科+吃货评测吧。之前在这个系列中提到过，一方面，人们对美国的食物总有一种粗暴而单调的印象，认为美国人们在吃上不如我们好奇和富有探索精神；但另一方面，美洲大陆丰富的自然环境和独特的移民文化实际上也孕育了丰富而多样的美食，而且美洲的嫁接、人工培育乃至转基因技术都曾为吃货们创造过很多奇特的水果蔬菜。
趁2020年刚开始大家还都在忙里偷闲，跟大家聊聊在美国吃过见过的那些奇特水果。
1. 杏李（Plumcot）
杏李有时候也被写作李杏，顾名思义就是杏和李子的合体产物；英文名字“Plumcot”也是“plum”和“apricot”的组合。其实类杏李水果的种植其实有近百年的历史，但多是零星出现于既出产杏子又出产李子的地区，比如中东和地中海，这类水果真正的品种改良和爆发还是出现在强大的现代农业以后。
19世纪美国从亚欧大陆引进了大量独特的杏和李子的品种，其本土农业开始大肆杂交乃至进行基因改造，培育出了多达40个经商业注册的完全人造品种，使杏李果实的外观和味道也大幅度提升且变得多种多样，其价格跌至常规食用的农产品的水平（30元人民币/公斤）。杏李的味道总体结合了杏、李、桃等水果的优点，并因其杂交和人工培育的原因而选择性高，不仅极其符合人类的味蕾要求，而且不同类别间外观差别大，吃起来各有特色，有闲情逸致时坐下来尝几个，颇有李渔或者沈复写的那种品菜品酒之意，非常有趣。在美国南方，如果你看到秋季的市场上出现了一些你从未见过的五彩斑斓的小球，别忘了去尝尝：
1.1 品种：“血李（Supreme Pluot）”
这种杏李一般偏小，体积介于杏子和李子之间，果实的顶端通常伴有一个像乳头般突出的小尖。它的外层的果皮通常呈黄绿色和褐色，伴随着斑点和条纹，有种木头或者树皮的感觉。
而当切开时，它的颜色则更为奇特，呈现出一种与外皮截然不同的血红色，像是新鲜的血肉乃至内脏的颜色，还不断渗出深红的汁水，令人不禁感叹这种人造水果的奇特。
口感上，血李入口像很生的杏子，汁水不少而且果肉很有韧度，丝毫不粉化，皮还有点樱桃皮的Q弹感。血李的味道也有些像杏，但与杏的酸味和浓烈的碱味不同，它的味道非常甜，堪比芒果水蜜桃，17°Brix几乎可以算是常见水果的巅峰；酸味也很突出，体验有些像吃很酸的樱桃。
1.2 品种：“风味小手雷（Flavor Grenade）”
这种黄绿色相间，晶莹剔透的“小手雷”是最常见的杏李类型之一。外形上，这果子的大小基本与布朗差不多的大，颜色则和青李子接近，但颜色中黄色更多，而且也更透亮。
一口咬下去，这种杏李的口感非常酥脆，像是脆脆的苹果皮里面包着软软的李子果肉，几乎是最多汁的水果之一。它的味道有点像布朗，但酸味又很像青苹果，加上很高的甜度（平均可达15°Brix，比橙子苹果要高而可以和芒果媲美）和很高的湿润度，嚼起来有些像喝饮料，吃完后又口舌生津，有些像嚼完咸话梅。
最初吃到这款杏李的口感和味道狗哥就不禁感叹，不愧是完完全全人工创造的水果品种，酸甜平衡口感适口，如果你爱吃桃子/杏子/李子这类食物，一定要尝尝这个人造的完美物种。
1.3 品种：“热带日出（Tropical Sunrise）”
名副其实的“热带日出”，这个品种更小更圆，外皮有一种磨砂质感或者朦朦胧胧的宣纸色，红黄的外皮透着一点晶莹剔透的颜色，很像日出日落的颜色，可以算是杏李中最漂亮的一种。
口感上热带日出杏李和其他的并没有太多区别，类似布朗。但它的味道与杏和李子都不像，吃起来更像是杏干杏脯或者很酸爽的桃子，非常生津化痰，里面还透着浓浓的橙汁味和些许芒果味。吃货需要注意的大概就是这个品种的皮有些硬，后味也比较酸，有些像不太熟的葡萄。如果你不喜欢吃酸倒牙的感觉，一定记得把皮扒掉。
1.4 品种：“秋天狂欢节（Fall Fiesta Pluot）”
外皮是红黄相间的芒果色，红和黄都非常明艳鲜亮，里面则是像黄桃一样颜色的果肉。
这个品种果肉很爽脆，汁水可以算是杏李中最多的，酸甜度都很似苹果，而味道吃起来更像杏或者硬桃。可全可点的是这个品种成熟的果肉中有着非常浓郁的热带水果的香气，像是菠萝刚切开或者芒果皮那种味道。
虽然狗哥觉得它味道很一般，但这个品种因其独特的风味和很短的成熟期（仅在每年夏末）往往价格高于其他种类的杏李。
1.5 品种：“波普杏李（Flavor Pop Pluot）”
波普杏李外层通常显出奇怪的红木色或者紫木色，不像水果，还经常伴随着绿色的条纹，可是里面的果肉却通常是黄绿色的。
与它奇怪的颜色如出一辙，波普杏李的果肉总是有一股木头的味道或者巧克力的味道，而且它的果肉通常很酸，而皮则往往是最甜的部分，一同嚼起来有股类似黄瓜皮的清香，非常独特。
1.6 品种：“心形小布朗（Flavor Heart Pluot）”
作为几乎是最独一无二的一种杏李，这类的体积非常小，大概像小金橘或者西梅。它的外观虽然和布朗很相似，颜色也几乎无异，但形状长长尖尖的，大概也因此被称为“心形小布朗”。
看似平淡无奇：
然而当与正常的布朗对比：
味道上，心形小布朗有些苦，而且这种苦非常具体，就是樱桃胡和杏仁的那种味道，或者樱桃可乐和杏仁露的那种味道，有些人趋之若鹜，有些人则觉得很奇怪，一起吃时我就有朋友说这果子像是药味。
成熟度高的心形小布朗还有明显的发酵酒味，伴着类似布朗的清甜味还算不错。而且这类杏李的甜度明显偏低，只有13°Brix左右，类似苹果，如果你喜欢清爽而独特的口感推荐尝试一下。
2. 血橙（Blood Orange）
血橙是橙子的变种，最早出现在十九世纪的欧洲，后来被南欧和北美大规模种植，近些年也有零星传入中国南方。新鲜的血橙往往是红色和橙色相间，而且橙皮上时常伴有明亮的黄色条纹，很奇特。形状与一般的橙子比起来略显椭圆，像个大鹅蛋。
乍一看血橙不像是个特别好吃的水果。它的皮非常厚，导致捏起来硬度很大，给人的感觉非常干，果肉好像也不多。可咬下去的时候你一定会发现自己之前的感觉都是错的。虽然它的口感不如橘子瓣那样软，可是血橙的果肉依然非常香软多汁，手动的榨汁率大概是一般橙子的1.5到2倍，而且血色的汁水给人的视觉震撼也很足（图为血橙汁与西红柿的对比）。
味道上，血橙味道有些像橙子，但比一般的橙子味道足，甜味也很足。而且在血橙的果肉里往往还藏着一些橙皮和一点点中药味，像是很淡的陈皮味。而且血橙的汁水和橙皮都有很浓的柑橘类油脂的香味，以至于在吃完以后都会留在嘴上和手上。
3. 甜青柠（Sweet Lime）
甜青柠和之前写过的“即食柠檬（Limequat）”有些类似，都是可以直接食用而非用作调味料的柠檬品种。它的外形像是青色的小橙子，很圆润又有些像柠檬，黄绿相间。香气非常独特，与其说是水果的香气倒不如说更像花香或者空气清新剂。
从外观和名字上大概都可以看出，甜青柠非常之甜。它的外层往往附着一层渗出来的糖浆凝结而成的痕迹，也时常因为这个而摸起来非常黏手。但若你仔细闻闻，就会发现这种味道并不浓厚，有些像是洗完手后香皂的清香或者洗黄瓜时手上的味道。吃起来，果肉的味道也不错，甜度酸度都有但都不算高，后味还有电解质咸，咬一口像是一口清冽的甘泉水。这也是为什么这类甜味柠檬经常被称为“即食柠檬”。
口感上，甜青柠很软而且汁水非常丰富，里面的果肉像是橘子肉，瓣膜的口感也有些类似。不用牙咬，只要放进嘴里用舌头挤一下就扁了。很多德州当地的朋友推荐用甜青柠泡水喝，味道非常好，不是类似橘子橙子那种酸味，也没有柠檬皮那种类似姜的香气，只是淡淡的西瓜黄瓜味，如果你不爱即食这种甜甜的小清新果子，泡水喝也是很清爽可口。
另外甜柠檬/甜青柠的种类间颜色也各不相同，有一种更圆更橘色的sweet lime也很有趣。这个品种长得更像是柠檬和橙子的混合体，味道也是柠檬橙子各占一半，甜度比一般的橙子高但橙酸味不足，也是可以即食。吃起来有一种酷儿或者鲜橙多那种橙汁味饮料的感觉。
4. 美国酢橘（Sudachi）
酢橘里第一个字有时候读作zuò，本意是指主客相互敬酒或者朋友交往应酬；但在这里读作cù，同醋。从这名字大概也能看出酢橘与醋有些联系。下图为酢橘与蒜的对比。
酢橘这个名字来自日本，最早是日本本土生产的一种小金橘，因为其汁水独特的咸鲜味和酸味经常被用作咸味食物的调味剂，换句话说就是被当作醋用。正巧美国和墨西哥一直都有用酸味柑橘类水果调味咸味食物的传统，于是近些年酢橘在美国的南部，尤其是加州开始被规模种植和品种改善，也开始分化出与日本青色酢橘截然不同的美国品种。
美国酢橘多呈橙黄色，类似金桔或者橙子的颜色，其体积非常之小，大概只有常见的金桔的一半。酢橘很容易扒皮，感官上像是在剥小橘子。
而扒开它的皮以后你会发现，酢橘里面的构造几乎与橘子一样，虽然果肉已经小到难以用手捏住，但是还是瓣瓣分明，而且里面的果核竟然和一般的橘子或者柠檬的核差不多大，视觉上很不协调但又莫名可爱。
前两天狗哥在网上看到做手工的人做的小橙子模型，乍一看还以为是美国酢橘：
味道上，美国酢橘非常独特，它不是橙子橘子的味道，而更像是芥末籽或者孜然粒的香味，有很足的香料气息，只有在你使劲闻它时才有柑橘的清爽感。这种孜然粒的香味有其独特，像是人身上咸咸的汗味混杂着洗发水和香水的香味，或是若有若无的臭鼬味，但绝不是让人难以忍受的味道，是一种好坏参半又令人上瘾的味道。刚拿到这个水果时狗哥捏着一块块的果皮闻，有些停不下来，颇有亲吻一位陌生姑娘时在身上嗅到上瘾的感觉（真的！）。
吃起来，美国酢橘的果肉有些橘子味，但十分酸，酸甜度都类似黄柠檬，这种味道自然很配海鲜或者咖喱类食物。泡水喝时酢橘也能贡献一些咖喱茶（masala）的味道，还伴随着一些山竹果肉瓣那种青青奶奶的味道。
5. 希伯来橼（Etrog）
如果你在美国的秋天逛农市（farmer's market），偶尔会发现人们在卖一些体型巨大的像柠檬一样的果子，美其名为“Etrog”。这种水果没有正式的中文名字，和南方的“香橼”有点像，多产于中东，被犹太教徒大规模食用，所以狗哥只好把它翻译为“希伯来橼”。
希伯来橼最为人所知的作用就是在犹太人的宗教节日结茅节（Sukkot）时当作装饰，来表示人类的心脏，一些犹太人和基督徒甚至表示在亚当夏娃的故事中书上的那颗禁果就是希伯来橼。虽为水果，希伯来橼最实际的价值其实是它的香气，即使不将它切开，这果子也散发着浓郁的花露水味和香水味，又有点像我国的香橼还有些像汪曾祺写过的“香木瓜”。这也解释了为什么很多人喜欢买来它放在家里。
切开的希伯来橼很好看，卷曲的果皮和种子混在一起看起来有点像花。里面的果肉则闻起来像柠檬，还夹杂一些有点橘子的甜味，很好闻。里面的果肉吃起来像柠檬，但是后味有点橘皮的苦味。虽然不适合直接食用，但很多欧美人拿用过的希伯来橼打碎作甜点的点缀或者鸡尾酒装饰（garnish），淡淡的苦味掩饰不住它弹脆的口感，而且吃完后像是嚼了口香糖，嘴巴里全是香味。
狗哥请教了一些美国人如何吃这果子，被建议拿新鲜的希伯来橼煮熟吃。煮熟的果子味道果然很新奇，有种莫名其妙的奶香味，像是酥皮可颂的味道，也有人形容为夏威夷果(creamy flavor of macadamia)。
煮完以后果肉和果皮都可以直接食用，放些糖吃有些像果脯或者糖渍金桔。外层厚厚的皮变得软糯，而且煮完后一晚上家里都香香的。
6. 虎纹无花果/斑马无花果（Tiger Stripe Fig）
无花果本身并不是什么奇特的水果，但因其强大的适应能力而遍布全，恰巧欧美人有热爱这种甜腻软糯的口感，在近些年便培育出了很多独特的人工品种。
即使是对我这样多年的无花果爱好者和种植者，加州的虎纹无花果绝对可以算是最令人惊艳的品种。味道上，与传统的亚洲青无花果常带有的青涩不同，虎纹无花果的甜非常透彻，几乎是最甜的无花果，也吃不到果皮上的味道；薄薄的果皮也没有构成“咯吱咯吱”的口感，而是薄如蝉翼入口即化。
更值得吹爆的是它独特的花蕊果肉，入口有很足的果酱和果冻的口感，虽然不如加勒比的紫色无花果黏，但鲜甜许多。这种粉红色的果肉只有20%左右是传统无花果的味道，散发着糖和轻微发酵的花蜜味，但更多的是酸和鲜，像是蔓越莓和草莓的合体。国外有些吃货的评价则是像“多种莓子混合的果酱”味。
值得一提的是因为这种无花果种植范围相对较小，成熟的果子又因软糯而难以运输，虎纹无花果基本只在加州附近有出产，而且价格往往是一般无花果的2-3倍（约70人民币/公斤）。不过这种味道很足的水果大概也不适合饕餮大吃，大家遇到了还是很推荐买上几个饱饱口福的。
写到完这一篇关于猎奇水果的文章就暂时先不更了，不过狗哥还在偷偷计划新年再去趟南美什么的，或者重现开始写一些德州食物或者米其林餐厅的评测。